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经常吃腊肉能不能致癌,真的是这样吗?

发表时间:2018-06-28 07:52:32  来源:得易搜信息网  浏览:次   【】【】【

经常吃腊肉能不能致癌,真的是这样吗?

 

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宋代诗人王迈写过一首描写腊肉的古诗:霜蹄削玉慰馋涎,却退腥劳不敢前。水饮一盂成软饱,邻翁当午息庖烟。可见腊肉的历史非常悠久。在许多人眼中,腊肉属于人间美味,尤其添加一些其他的菜一起炒,简直让人馋涎欲滴。

 

腊肉是以前贮存食物技术落后的情况下,采用的原始保鲜手段,利用盐腌、烟熏的方法,祛除鲜肉中的水分,以达到长期食用肉类的目的。现代保鲜技术的引进,使得腊肉更多作为一种独特的风味存在,网上传言腊肉吃多了会致癌,这是否由科学依据?

 

腊肉致癌的理论在于加工过程,由于加入了许多的食用盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等。这些物质可能会产生亚硝胺等有害物质。工业生产的腊肉为了使腊肉色香味俱全,会人工加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也可能会产生亚硝胺。亚硝胺是一级致癌物。

 

另外,有些地区比如四川等地会用烟熏的方式制作腊肉,用来熏烤的木材材质差会产生大量的浓烟,当温度超过300℃,烤肉会滴油,更会产生浓烟,浓烟中含有大量的环芳香烃,这是一种有害化学物质,其中的苯并芘是强致癌物,极有可能被吸入腊肉中。

 

仍然是那句话,离开剂量谈毒性都是耍流氓的行为,不断的量变才有可能产生质变,任何食物少量食用对人体的影响都是微乎其微的,如果顿顿吃腊肉,并且不吃蔬菜,不仅会维生素缺乏,食管癌、胃癌的发病几率确实会上升。不过,现在生活水平提高了,餐桌上丰富多彩,一般不会有人长年累月顿顿吃腊肉吧。

 

如果是外面购买的腊肉尽量选择超市、正规厂家购买,不要贪图便宜,过分便宜的腊肉可能是小作坊中工业用盐腌制而成。自己制作的腊肉也要尽量储存得当,不要沾染细菌或者受潮发霉。

 

腊肉是从中国古代流传下来的一种美食,独特的风味,受到很多人的喜欢。但是,也有很多人质疑腊肉到底能不能吃呢?腊肉真的致癌吗?

 

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对于这种质疑,不得不说现在有很多不法商贩会用一些已经不新鲜了的肉或者已经霉变和死猪肉来制作腊肉,然后利用焚烧垃圾,塑料袋等不健康的方式来熏制腊肉,这种腊肉的酸价是特别高的,腊肉制好后有些不良商家可能还会给腊肉上色,让腊肉的颜色看起来令人垂涎欲滴,这种腊肉吃多了肯定会致癌,对人们的身体会有很大的影响。 所以,购买腊肉首先要找正规的购买渠道。

 

其次是要仔细挑选,哪些包装不完整、颜色过于鲜亮、表面湿软的腊肉不要买,颜色过于鲜艳发亮的腊肉很可能是使用了添加剂,一定要谨慎购买。

 

在这里也要提醒家有老人,小孩及高血压的人,腊肉偏咸,含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏的负担,小孩的肾功能尚未发育成熟,不宜过多食用。食用过量的高盐分腊肉,血压容易上升,容易增加心血管疾病的风险,腊肉含有大量的不饱和脂肪,属于高胆固醇食物,过量食用也会造成血管阻塞。另外,腊肉腌制过程中会添加防腐剂,对胎儿健康有影响。

 

所以,腊肉会不会致癌,要具体情况具体分析,最好是不要买那些市场上便宜的腊肉,自己做的腊肉也是尽量少吃一点的好,吃太多对自己的身体也是有害处的,腊肉虽好但是也要懂得节制,这样才能够既吃到美食又保证了自身的健康。

 

作者:孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

 

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